这道辣子鸡不是传统版本的辣子鸡，有过改良，所以不用纠结正不正宗，好吃就行
做菜过程忘了拍，下次补上
用料
| 鸡腿 | 2只 |
| 花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 一把 |
| 香葱 | 2根 |
| 蒜 | 3-4瓣 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 酱油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1-2克 |
改良版辣子鸡，红红火火的做法
鸡腿去骨，先剞花刀，再斜刀切成块，小葱切段，蒜切片，干辣椒切成段
把鸡肉放进盆里，放胡椒粉，盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，再倒入少许食用油，香油封油，腌制15-20分钟
起锅烧油，六成油温把鸡肉下锅炸，炸至变色捞出，等油温升高到八成热，把鸡肉再次倒入锅里复炸，变成枣红色捞出，鸡肉会有少许粘连，油温再次升高，鸡肉进行第三次油炸，15-20秒就可捞出，捞出控油
锅里留底油，热锅冷油，把花椒放进锅里，小火煸炒出香味，再把切成段的干辣椒倒进锅里煸炒，再把鸡肉倒入锅里，这时可以开中火，放糖，料酒沿锅边倒入，再放少许生抽，最后放小葱段和葱片，炒拌均匀，即可出锅
小贴士
不能吃辣的可以用二荆条干辣椒，香而不辣
炸鸡肉要控制好火候，不要炸过头
