👋绝了!第一次吃得我妈心服口服!
用料
鸡腿 | 2大只 |
线椒 | 越多越好 |
干辣椒 | 2个 |
蒜 | 1头 |
花椒 | 适量 |
盐 | 2勺 |
葱 | 适量 |
白糖 | 一撮 |
料酒 | 适量/可不加 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺/可不加 |
淀粉 | 很多勺 |
麻椒油 | 适量 |
改良版超美味辣子鸡的做法
鸡腿去骨,切两厘米小方块,清洗干净后沥干。蒜取3/4头捣碎成泥(切成蒜末也可)。鸡肉中加入蒜泥、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油抓匀腌制半小时以上(越久越好)。
起锅热油,油热后(筷子伸进去咕嘟咕嘟冒小泡)将淀粉加入鸡腿中抓匀后下锅炸,以中小火炸至金黄,确保鸡肉熟透。如果锅底没粘,锅中留底油进入下一步;如果粘了,将油倒出后加水开火将锅洗干净进入下一步。
取剩余蒜瓣切末、线椒切小圈、葱段切斜圈、干辣椒切段。锅中底油热了之后加入干辣椒段和花椒炒香,再加入葱蒜线椒炒香,接着加入炸好的鸡肉翻炒,出锅前加白糖、麻椒油。
小贴士
鸡肉炸好后可以尝一下口味,不咸可在翻炒时加盐。
如果有孜然粉可以翻炒时加入,估计会更更更好吃。