不塌不凹的纸杯戚风蛋糕

来源：料理馆阅读: 2.05W 次

小中大

字号：

用手机扫描二维码在手机上继续观看

手机查看

自己调试的最成功的一个配方。

用料

鸡蛋	4只（每个鸡蛋重60克至65克左右）
白砂糖	80g（不喜欢太甜的，可依个人口味减10～15克糖）
玉米油	70克
纯牛奶	80克
低筋面粉	100克
玉米淀粉	10克
纸杯	18个（小号纸杯：底5cm*杯口6cm）
柠檬汁	5滴

不塌不凹的纸杯戚风蛋糕的做法

把蛋黄和蛋清分开，放在不同的两个干燥无油无水的盆里。
把玉米油和纯牛奶全部倒入蛋黄里，轻轻摇晃，让玉米油和牛奶包住蛋黄，以防蛋黄结皮。
打发蛋白糊，加入5滴柠檬汁在蛋清里，打发蛋清，用电动打蛋器，开高速打发。当打出大泡泡的时候，就可加入1/3的白砂糖，继续高速打发，当泡沫细腻了，就可加入剩下的白砂糖的1/2，继续高速打发，当打发比前一次更细腻，最后加上剩下的白砂糖和10克玉米淀粉，继续高速打发，当蛋白霜有一定的坚挺性，拉出小尖角不会任意掉落，这样蛋白霜就算打发成功了。（蛋白霜的打发到位，戚风蛋糕就算成功了一半。）
现在开始做蛋黄糊，可以用电动打蛋器，低速打发刚刚准备好的（玉米油+牛奶+蛋黄）蛋黄。当所有液体混合均匀，达到图片效果就可以了。
把100克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊里，低筋面粉必须要过筛，避免面粉成坨。
低筋面粉过筛加入后，仍然用电动车打蛋器低速打，旁边的面粉，可以用刮刀刮到蛋黄糊里，继续搅拌…
蛋黄糊细腻均匀，成这个状态了就可以了。
蛋白霜和蛋黄糊都准备好了，就要开始进行混合。现在可以去预热烤箱，上下火145度10分钟。
两者混合之前，用手动打蛋器，把蛋白霜抽打一下，消泡，先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法，画Z字，混合均匀，就可以加入剩下的1/2蛋白霜到蛋黄糊，继续翻拌。（混合蛋白霜和蛋黄糊的手法很重要。）
把拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌，使得混合均匀。
这就是最终完成的蛋糕糊。
把纸杯摆放在烤盘上，把蛋糕糊加入纸杯中，每个放7或8成满就行了，放桌面上振几下，使得蛋糕糊表面的小气泡消除。
可以在上面撒上椰蓉、葡萄干、蔓越莓等。（自己喜欢的坚果）
放入烤箱中下层，上下火145度，烤50分钟。如果烤箱有热风功能的，最后三分钟可调制热风功能。（烤箱不同，温差也是有的，依据自己烤箱调配。）
还剩十分钟的时候，你可以看到长高的蛋糕，而且表面有点轻微上色。
时间到，端出烤箱，放桌面上20cm处摔一下，排气。
色香味俱全的无塌无凹的纸杯戚风蛋糕！
完美！
绝对的色香味俱全！
添加一个延时摄影～看着面糊满满长高…