腌制爽滑牛肉片

突然想吃爽滑的蚝油牛肉，就用小苏打腌制了牛肉一下。
因为不太愿意使用小苏打，家里几十年没做过蚝油牛肉，也极少用小苏打发虾仁，只是饭店就餐时会点一次蚝油牛肉，水晶虾仁。
一个疫情改变了我们很多的生活习惯，多在家中待了。所以，自己动手做起来。
其实，发牛肉，虾仁放一点点的小苏打也没什么关系吧，谁也不会天天吃它。
若是实在不愿意放小苏打也可以不放还有另外一种嫩牛肉的方法，我使用了几十年，下次写出来哈。

用料  

腌制爽滑牛肉片的做法  

1. 切好的牛肉片

2. 盆内加入牛肉片，把调好的料汁的一半加入牛肉片内，加入一只半鸡蛋清，然后用手顺着一个方向搅打，直至牛肉把料汁和鸡蛋清完全吸收后再加入60克水，再同一个方向搅打牛肉至完全吸收水后，再加入6克小苏打，再加入60克水继续同一个方向继续搅打至牛肉完全吸收。

3. 盆口封上保鲜膜，把牛肉片放进冰箱冷藏室腌制半个小时甚至更多的时间，待牛肉入味和把汁液全部吸收后，随取隋用。加入适量的青线椒可以做成蚝油牛肉，也可以加入喜欢的蔬菜做成水煮牛肉片。

4. 剩余的料汁也放好，炒蚝油牛肉时用它调味。