不用腌制的超嫩牛肉片

做不出好吃的炒牛肉片这件事一直让我非常困扰，因为我和超人都很喜欢吃牛肉。

下厨房里好多种牛肉处理方式都试过，提前腌制➕淀粉的方式炒出来的牛肉有很多淀粉汤，滑腻腻的口感也并不好。加入料酒腌制的牛肉炒制以后也还是有膻味。而且还很容易碎成渣渣。

直到某一次吃潮汕牛肉火锅之后突然想到明明牛肉清涮也可以很嫩啊，就尝试了一下，果然非常不错！不用淀粉！不用料酒！不用葱姜蒜！甚至连盐都不用！我自己都觉得好神奇。

前提是新鲜的好牛肉以及过得去的刀工，哈哈。

用料  

不用腌制的超嫩牛肉片的做法  

1. 牛里脊去除表面的筋膜，垂直肌肉纹理切成薄片，越薄越好，只要切完不碎就可以，过水以后结缔组织收缩就不会碎了。片的够薄的话牛肉里的筋也是非常弹牙的，牛肉会缩水，所以我觉得切大片口感更好。

2. 清水煮沸后转小火，下入牛肉滑散，煮15s牛肉变色捞出。这个时候汤里可以看到许多絮状物，就是血沫啦，膻味就在这个时候被去除了。捞出的牛肉片就可以接着炒菜了。

3. 以蒜苔牛肉为例，热锅冷油下入姜丝，蒜末，小米椒圈爆香，同时放入处理好的牛肉和蒜苗，至蒜苗断生调味后出锅。因为牛肉已经是熟的，所以只要蒜苗等配菜炒熟即可出锅。自从发现了这个方法，已经连吃了一周各式炒牛肉片，哈哈。