和米歇尔学的山东馒头，超劲道，记下来下次好做，夏天很容易的。面粉原方推荐的中筋粉，家里正好有陈克明的高筋粉就顺手用了。
用料
| 高筋粉 | 500 克 |
| 酵母 | 3 克 |
| 水 | 250 克 |
| 干面粉 | 85 克 |
无糖无盐的劲道白馒头的做法
酵母和水放一起（夏天凉水，冬天温水），搅一下，放3-5分钟让酵母活化。
加入面粉，用筷子搅成面絮。放置五分钟，让面粉吸水。
揉成光滑的面团，一定要揉匀光滑，均匀容易发酵。
戳几个洞，涂一层薄薄的水，盖盖子发酵。夏天室温，冬天可以放温水上面或者烤箱里或者面包机里。
发至2倍大，手指蘸面粉戳洞不塌陷就好了。
分三次加入上述干面粉，加一次揉一揉，揉至无干面，再加一次，再揉。第三次可以酌情将面粉增加或者减少5 g，如果太硬就别加了，否则加到90-100 g都可以。
分成剂子，我的大概45-50 g一个，以上的面粉量共18个。揉，揉的视频没拍，下厨房上很多，慢慢学。第一次少做点儿，可以快点儿揉完。一个至少100下，超过100下之后就会感觉面团光滑了。我揉了150下，然后底下收口捏紧，揉成长条，收口朝下，立在布上面，上面盖布发酵。一个大概揉3-4分钟，18个我揉了一个小时。揉的时候，其他的剂子在桌子上拿个盆扣上别干了。
大概发至2倍大，需要最后一个之后约20-30 分钟面团拿起来轻了，胖了很多，就可以了。如果不到，温水，不烫手的放在帘子上再发5-10分钟。如果大小有两倍了，就开火蒸，上汽之后，18分钟，我的馒头小，够了。等三分钟开盖，捡出来凉凉。
第一次揉馒头还不错，光滑漂亮。我留的空间大了，有点儿浪费火了。大概体积长到了剂子的五倍大。
空隙和蜂窝还不错，下次二发可以稍微短一点儿，这样空隙会更细腻。
弹性也不错，很好吃。
小贴士
下次可以少放点儿酵母粉，一发多发一些时间，也是发至2倍大为止。这样酵母味轻，馒头味香。
