从记事起,就开始看着父亲做戗面馒头。爷爷奶奶都是山东人,所以父亲用的是纯粹的山东手法。
每次馒头揭锅,不需要任何配菜,空口就可以吃两个⊙▽⊙
几年前父亲突然离世,他亲手做的很多美食也从此消失在我的生命中。
最近一直都在一家山东戗面馒头店买馒头,尽管他们的馒头其实是发面馒头。
忽然想自己试试亲手做馒头(>_<)因此在网上找到一位山东美女的戗面馒头配方,这是我人生中第一次做馒头,虽然不算尽善尽美,但是因为有好几年做面包的经验,所以操作起来倒甚是轻松^O^
☆因为是第一次操作,感觉仍有很多可以调整的地方,日后再操作改进后会及时更新。
衷心感谢原方主♥
您的配方帮我完美的复刻了父亲的味道♥
原方链接
用料
❶五得利九星面粉 | 400克 |
❷纯净水 | 200克(50%) |
❸玉米油 | 10克(2.5%) |
❹燕子低糖酵母 | 4克(1%) |
❺戗面用粉(同上) | 50克(12.5%) |
爸爸的味道♥无糖无盐的戗面馒头的做法
将❶-❹原材料混合,将融化好的❹酵母加入面团,揉成光滑面团。
将面团放入量杯中,记录放入时的刻度。
常温发酵至两倍大。
发酵后的内部组织。
排气,并且将面团揉至光滑。
将面团擀成片状,然后均匀涂抹戗面用的面粉。
面片三折。
‖擀面片→抹戗面粉→三折‖ 这个步骤重复6次。
第7次擀面片,尽量擀得薄一些,同样均匀涂抹戗面粉。
将面片横向卷起。
卷成面卷。
将面卷平均切成4或6份(做大馒头就切4份,后面揉面的时间更好控制。)
盖上保鲜膜。
醒面15分钟
开始准备揉面啦⊙▽⊙
分别将面团两边的切口收拢,捏合。
然后开始揉面。我是手向左侧一个方向揉面,面团是顺时针旋转。
揉一会儿之后,检查一下面团的顶部,如果已经光滑,就可以了。
将底部的裂口部分收拢,捏合
捏合好的样子。
将面团正面向上,滚圆。
一边揉面的时候,前面揉好的面团就开始长个子了♥
醒面20分钟
冷水放入蒸锅,互相之间留出足够的膨胀空隙。
♥注意♥
——尽量多放水,以免烧干锅。
——屉布务必提前用水彻底打湿。湿布是透水透气的,反之,水汽落在干屉布上时,由于干屉布不透水,所以容易积水。
中大火至开锅上汽,继续中大火,计时20分钟。到时间后停火,闷5分钟🕰️
准备好另外一个蒸帘,放上提前打湿的屉布,记得尽量拧干。
然后拿住蒸锅里屉布的3-4个角,把馒头兜起来,正面向下,扣到准备好的蒸帘上。
用手向馒头底部位置的屉布上拍水,将每一个馒头底部的屉布都彻底打湿。
缓缓掀起屉布,馒头完整的从屉布上脱离下来啦!
在盘子里放好刚刚脱离下来的湿屉布,把馒头放好,然后再用湿屉布盖好👌🏻
可以吃啦!!!
小贴士
馒头彻底晾凉后,可以用封口袋冷冻保存(馒头和面包一样,不可冷藏保存,因为冷藏后面粉里的蛋白质会快速老化,馒头会变硬,而且不可恢复)。
再吃的时候冷水入蒸锅,计时20分钟后停火,还是和新出锅的一样好吃😋