过年在家待了几天
来北京之后总是怀念家里炖菜的味道……
在家妈妈每次都给我炖慢慢一大锅干白菜
姥姥爸爸妈妈姐姐弟弟最多一碗即可
所以剩下的……哈哈哈
怀念成疾……便第一次开杀戒
炖菜的时候加入炖肉的汤汁和骨头
就是爸爸妈妈的味道
意料之外的是凭着我惊人的做饭天赋
味道好像超过他们了哈哈哈
但还是怀念在家里吃饭的感觉吧
所以总感觉不一样哈哈
用料
排骨+猪肝 | 750克 |
葱姜蒜洋葱 | 若干 |
白糖 | 10克 |
八角 | 6个 |
花椒 | 若干粒 |
醋 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
花生油 | 若干克 |
炖肉(爸爸妈妈的味道)的做法
水中加入花椒和大料小火炖煮花椒水
葱姜蒜洋葱切好备用
肉提前泡一泡,把血水泡出
锅中加入适量油、花椒、八角和白糖,等白糖化开起泡之后放入肉,如果有白肉,先放白肉,为了更好的上色
小火翻炒至少十分钟,减少肉中水份和腥味之后再加入葱姜蒜
加入醋和料酒翻炒片刻
加入适量煮好的花椒水,淹没肉即可,剩下的花椒水待30分钟之后二次加入
30分钟之后再次加入花椒水,加入适量盐,老抽中含盐,根据口味添加少量盐即可,盖锅盖继续小火慢炖一个小时,出锅。一次可以多炖一些,煮面或者炖菜的时候放一些,完美
小贴士
1.盐要等第二次放入花椒水的时候再加,以免过早加入肉质变硬
2.肉可以提前泡一泡,减少肉和骨头里残留的血,炒的时候血水会再次留出
3.炒肉的时候火不要太大,多炒一会,让水分减少,这样腥味不会锁在肉里
4.炖肉时尽量保持火力均匀