在江苏娘家的时候，吃的是外面卖的，吃起来非常松软的馒头；嫁到陕西之后，吃的是婆婆自己做的非常紧实有劲道的白面馒头，面粉是家里种的小麦🌾打的面粉，馒头还没出锅，一股馒头的香味扑鼻而来，是家的味道！跟着婆婆专门学了，做给全家人吃，大家都赞不绝口！😁
这里说一点，今天做的馒头，口感是非常紧实的，无糖无盐，（糖是为了加速馒头发酵，盐是为了增加劲道的口感），跟山东馒头的口感差不多，喜欢吃暄软馒头食客请绕行哦…😁
用料
| 面粉 | 800克 |
| 温水 | 600克 |
| 安琪酵母 | 5克 |
| 食用碱 | 2克 |
| 备用面粉 | 200克 |
蒸馒头（无糖无盐）的做法
不锈钢盆内加入800克面粉，这是18个馒头的量，可根据比例缩减或增加用量
600g温水加入5g安琪酵母，用筷子搅拌至完全溶解
将酵母水慢慢倒入面盆中，边倒边用筷子搅拌，成面絮状
下手将面揉至表面光滑，这里不必讲究三光（盆光、手光、面光）
封上保鲜膜，放置温暖处发酵至1.5~2倍大（我家没有保鲜膜了）
这是面团发酵好的状态，用时1.5个小时。
用手轻轻一扒拉，里面是密集的蜂窝结构，用手指戳一下，不容易回弹，即发酵好了。
案板撒一层面粉，把面团放在案板上，加入2g食用碱
揉面排气，用时15分钟左右，用刀切开，中间没有气孔即可。👌这里一定要多揉，不要怕累，馒头的口感如何，关键就在这里
将面团揉成长条
用刀前后拉切成大小均匀的剂子（前后切法是防止前面切了，后面的又粘连了）
将面剂子分别揉成80克左右的面团。
还没揉的面剂子放入保鲜袋里保湿
蒸锅里倒入凉水，将揉好的面团放入蒸锅，盖上锅盖继续醒发1个小时，（面团底下垫的是防粘连的油纸）
这是一个小时后面团的状态，开大火，蒸30分钟，敲重点：中途一定不要揭开锅盖❗怕忘记时间，可以定个小闹钟。
①.时间到，关火，再敲重点：不要立马揭开锅盖❗焖5分钟后再开锅，防止馒头骤然遇冷，立马塌皮回缩
②.锅盖上有凝结的水汽，揭开时小心不要滴到馒头上。
白花花的大馒头就做好啦！😄
馒头不要长时间放在锅内，尽快取出晾凉，天气热吃不完要放入冰箱冷冻，冬天的话放在盆内盖上纱布，吃几个，热几个。
小贴士
1.揉面排气时一定要多揉❗多揉❗多揉❗
2.蒸馒头过程中一定不要揭开锅盖❗不需要观察❗
3.馒头蒸好，不要立马揭开锅盖❗
