永定高陂客家鸡肠面。
用料
| 小葱 | 5根左右 |
| 盐 | 少许 |
| 面粉 | 三碗 |
| 水 | 一些 |
| 味精 | 少许 |
| 胡椒 | 少许 |
| 丰鱼 | 一勺 |
| 油(食用油) | 少许 |
| 香菇干 | 二十朵左右 |
| 木鱼干 | 少许 |
| 肉 | 二两 |
客家鸡肠面的做法
面粉加水和成面团，醒15到20分钟。
香菇干、木鱼干放水里泡发。还要准备些茐和芹菜，没有芹菜也可以放些自己爱吃的青菜。因为我的香菇干很小个，所以放了很多。
将猪肉(或牛肉)切片。
手上涂满油，第一次将醒好的面团拉成长条，拉的过程中，手上的油需补充。
手上再次涂油，第二次将上次的长条再拉得更长更细些。
第三次边拉边下开水中煮熟(也可拉好后统一下开水中煮。
煮面的同时，将切好的茐头在油里炸成油茐，放入切好的木鱼、香菇煸炒，适量加些生柚。待香味出来后，倒入水(我这用的是开水)。等水开后加入调粉的肉片。一般鸡肠面是不用放鱼丸的，我是家里刚好有鱼丸才放的。
将煮好的面放入汤水中，加入丰鱼(一种海里的鱼，需要油里煎后捣成粉末)、盐、味精、胡椒、青菜、茐花便可起锅。
一碗热腾腾的客家鸡肠面就做好了，开吃!
小贴士
丰鱼:一种扁状的海鱼干，需要入油锅煎香后，捣成粉末。
