从小吃养殖肉鸡长大,不怎么爱吃鸡肉。养殖的肉鸡肉质干柴,味同嚼纸,难以下咽,最恨的就是那白花花的大鸡胸脯子了,鸡的胸肌是用来支持翅膀飞行的,活肉才好吃啊,而养殖的鸡,别说飞了,连门都没出过,人闷久了都能发酸,鸡能好吃么?肯定是怎么做都入不了味儿。
偶尔得到一只溜得鸡,还是很愿意好好弄来打打牙祭的。越好的食材就就越要用简单的做法,调料越少越好,起到的就是一个衬托作用。这道客家蒸咸鸡,就能完美的诠释出“溜达鸡”的好味道,我画蛇添足的调了点酱汁,结果根本没怎么蘸。这味道才真正应了我姥爷之前常说的:“宁吃飞禽二两,不吃走兽半斤”这句话。
用料
选鸡 | 90天左右的三黄鸡,黄冈鸡,溜达鸡 |
盐 | 适量 |
姜 | 两大块(巴掌心摆满) |
小葱绿叶部分 | 7,8跟 |
客家蒸咸鸡的做法
鸡洗净,厨房纸巾擦干
姜切末,用手攥出姜汁,跟盐一起,涂在整鸡上,内堂也抹上
小葱去掉葱白部分,团成一团塞到鸡肚子里,姜也塞进去。
腌制一小时
大火蒸锅,蒸25分钟
凉凉,手撕
对于一只好鸡来说,任何蘸料都是多余的