饭遭殃系列---爆炒鸡胗

一个朋友很喜欢吃鸡胗，总想找记忆中的味道，试了几次他说已经味道很接近了，看着他们吃的开心的样子，觉得一切的努力都是值得的，光盘应该就是对美食制作者最好的嘉奖了吧

用料  

饭遭殃系列---爆炒鸡胗的做法  

1. 准备好青椒、红椒、洋葱、葱姜蒜、干辣椒处理好

2. 再用郫县豆瓣酱、生抽、糖、鸡粉、蚝油、淀粉水兑一个汁

3. 首先锅中倒油（油量得没过鸡胗那么多的量）

4. 油温到60度就可以下鸡胗

5. 定型变色以后立刻捞起来

6. 锅中坐油加入姜蒜末、辣椒炸香

7. 再加入野山椒、洋葱接下来把洋葱炒软

8. 加入青红椒，把青红椒炒出水分

9. 倒入处理好的鸡胗

10. 倒入鸡胗后马上加入提前兑好的汁

11. 收汁即可 这个速度一定要快

12. 起锅

13. 完成

14. 成品图1

15. 成品图2

小贴士

1、鸡胗切小块就行了不需要特殊腌制
2 下鸡胗就立马放兑好的酱汁，这样才能保证鸡胗不会变老，速度火候一定要把握好