超级“饭遭殃”【金钱蛋】

【金钱蛋】，也有喊做【辣椒外婆蛋】的

但凡跟亲情沾上点干系的美食，必定充满了浓浓的乡愁和烟火气息

湖南人对这道菜一定耳熟能详咯！煮熟的鸡蛋将表面炸制金黄，下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、红辣椒切成圈圈，配在一起炒，热油、大火，好辣好下饭啊！！

稔稍微改良了一下，藕切片汆个水，还加了洋葱，配菜一下丰富了许多，关键是从老家寄来自制的干豆豉，灰常给力，为这道菜锦上添花，越吃越香，米饭添了好几碗。

用料  

超级“饭遭殃”【金钱蛋】的做法  

1. 鸡蛋冷水入锅，盖上锅盖，煮6、7分钟，关火后焖10分钟。

2. 捞出后，浸泡在凉水中，可以非常容易剥皮儿。

3. 蛋壳剥掉，切成片，一个鸡蛋基本切3、4片，不要太薄。

4. 莲菜切片，汆滚水1分钟，捞出浸入凉水中。

5. 辣椒切成小圈，大蒜切片、生姜剁成末，还有切好的鸡蛋片。

6. 鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉。（油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开）

7. 锅里倒适量油，我这个油量不能算“油炸”，最多算“油煎”了。炸的过程中，会出很多的泡泡啊，想起“金沙***”。

8. 煎的两面金黄，就可以盛出来咯。

9. 锅里还有一点点油，先把莲藕片煎一煎，有点酥脆的口感是不是更招人喜欢呀！煎好后盛出来。

10. 锅里再少来一点油，，放入蒜片和生姜末炒香，然后倒入辣椒圈。

11. 狠狠挖两勺自制干豆豉，把洋葱也丢进去。

12. 再狠狠挖两勺剁椒酱。

13. 翻炒均匀，不用再放盐了，咸味足够了。

14. 把之前汆过水的藕片倒进去，勾一点鸡粉。

15. 最后倒入煎好的金钱蛋，将所有菜和蛋炒匀即可，不要炒太久，太久鸡蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！

16. 舀一勺，扣在米饭上，饭啊，你们逃不脱咯！！

小贴士

1、煮熟的鸡蛋浸泡在凉水中，热胀冷缩的原理，蛋壳就非常容易剥掉了。

2、切鸡蛋的时候，要“拉锯式”切，不然蛋黄会因为挤压而散掉。

3、鸡蛋片入锅炸之前，先拍一点干淀粉，油炸的时候，蛋黄和蛋白不容易脱开。

4、莲菜汆水后，也要浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也保持脆嫩的口感。

5、剁椒酱和干豆豉都已经非常咸了，所以……可以不用再加盐。