包子(steamed stuffed bun)是一种古老的传统面食,一般由面包裹着馅,主要制作材料有面粉和馅,起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明(距今1800多年)。
包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:"仁宗诞日,赐羣臣包子。"包子后注曰:"即馒头别名"。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思是说馒头没有馅,包子有馅)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。
天津最有名的素包是石头门坎的素包。始于100多年前。最传统的当属豆芽菜素包,非常讲究。
我今天介绍的是家庭版的,也是我家的最爱。有菜(含维生素、纤维)、有豆制品(含蛋白质),少油,发面皮暄软适度,非常适合老人食用。
我家的包子是大包哦😜,蒸出来给你们看。。。。🤩
用料
面粉 | 适量 |
绿豆芽 | 2000克 |
香菜 | 220-250克 |
香干 | 350克 |
面筋 | 160克 |
红粉皮/宽粉条 | 1小卷/380克(水煮后的重量) |
王致和红腐乳 | 3块半+适量腐乳汤 |
麻酱 | 3勺--4勺(约21-28克) |
盐 | 适量 |
香油 | 1.5勺(约15克) |
虾油 | 1.5勺(约15克) |
味精 | 2克 |
天津卫老味素包的做法
1.面粉加酵母,少许泡打粉和小苏打、适量水揉成软硬适中的面团室温发酵。
2.豆芽菜焯水,切成小段挤出水分。
3.腐乳加少许腐乳汁压碎成稠糊状。
4.香菜、香干、面筋、红粉皮(或是煮软的宽粉丝)切碎
5.将所有材料混合加入香油、虾油、盐、味精、麻酱、少许腐乳汁搅拌成馅。——‼️盐一定要适量,豆菜馅淡了无味,咸了发苦。
6.包好后,水开大火蒸10分钟。(我家包子非常大,如果小8分钟即可)
7.出锅享用吧🤤,包子很大很大哦
面皮暄软适度,味道香醇,皮薄馅大,咬上一口,唔。。。😻一个香字了得😋那真叫美
小贴士
1.油不要放多,因为有麻酱。放太多了馅会油油的不好吃。
2.盐一定要适中。切记
3.最好用红粉皮,色彩更丰富,如实在没有可以粉条。我是因为忘了买,懒得再跑就用了宽粉,方子里宽粉的重量是煮好后的重量,不是干粉的重量哦。