其实这就是一道简单的素食大杂烩,可以算得上是春天版的“荷塘小炒”,简单但是味道真的很不错,稍微摆一下盘,特别适合过年端上桌,做一道华丽丽夺人眼球的清口菜哦
用料
主菜 | |
百合 | |
芦笋 | |
春笋 | |
青豆 | |
胡萝卜 | |
盐、糖 | |
清水 | |
摆盘 | |
面条 | |
西红柿 |
百合芦笋盏的做法
百合剥片、青豆备好、胡萝卜切丁、芦笋切丁、春笋切圈,水烧开放一点盐,每种蔬菜丁分别入开水里稍稍焯一下,捞出备用
另起炒锅,一点油烧热,所有蔬菜丁全部倒入,翻炒片刻,加一点点清水,然后盐和糖调味即可出锅
介绍一下摆盘,首先要炸一个金盏:挂面煮软,过凉水,拌色拉油防止粘连成一坨
拿一个凹面比较深的漏勺,把面条盘进去,成一个巢
起一锅油,烧热,可以用一根面条实验油温,丢进去可以马上在面条周围起均匀的油泡即可
炸金盏的时候,最好有一个小勺在上头按住帮助成形,防止面条浮起
炸好以后的盏,用厨房纸巾吸油,放凉以后会变的更结实哦,完全不用担心装不住蔬菜丁
最后摆盘的时候,切一堆西红柿丁,垫在金盏下面,帮助稳定位置,也能提亮颜色
小贴士
1.焯蔬菜的时间不宜过久,否则蔬菜丁焯死了颜色不好看,水烧开放点盐有助于颜色鲜艳,口感也会更脆
2.在炒蔬菜的时候,我正好在泡竹荪,就顺带把清水换成了竹荪水,味道更香哦,也可以类比的换成泡发香菇水、高汤之类的东西