芥菜酸菜（水泡法）

来源：料理馆阅读: 1.33W 次

小中大

字号：

手机查看

岭南地区到了冬季，芥菜是一大丰收蔬菜，因此关于芥菜的储存便衍生出了一大堆方法：晒干、制成梅菜、腌、泡等等。我问了姐姐阿姨们，再经历了一次失败后，第二次终于成功做出了芥菜酸菜。

用料

芥菜酸菜（水泡法）的做法

到菜园里选冬季大芥菜连芯采摘。
清洗。
切段或不切皆可，可以根据你准备的坛子大小决定。
煮水至70度，然后烫芥菜至变软变色即可，不可水温过高，不可烫过久，否则后期无法发酵。
芥菜入坛，加适量盐，用锅中水淹没芥菜，再加入一小把面粉帮助发酵。适量的盐可以提高泡菜的成功率，盐的添加可以根据个人口味，但不宜过咸，当然也可以尝试不加盐。
用热水封坛，水干后要补水，保持隔绝坛外的空气。
之后的工作交给时间，可以偶尔打开查看，闻闻气味是否正常，好的泡菜是没有臭味的。一切顺利的话，建议20天后食用，此时的亚硝酸盐已经分解殆尽。芥菜泡菜可以用来焖豆腐、焖扣肉等，也可以直接炒来吃，味道酸酸的，很是开胃。