酸芥菜是在初冬季节收获芥菜以后，把芥菜晾干水汽，用开水把芥菜烫到断生程度捞出，放到密封的容器里腌渍数天而成的。酸芥菜可以做酸菜鱼，也可以切碎跟肉沫炒，酸芥菜肉沫是一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，还可以拌面条，搭配白粥。
用料
| 酸芥菜 | 3棵（1000克） |
| 猪肉 | 840克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 20克 |
| 辣椒酱 | 适量 |
| 玉米油 | 10克 |
酸芥菜肉沫的做法
猪肉洗净后沥干水份
猪肉用料理棒绞成肉泥，也可以用刀慢慢的剁成肉泥
腌渍好的酸芥菜，其实一点都不酸
酸芥菜一张一张洗干净，沥干水份
酸芥菜的叶片比较大，每一片可以纵向切3-4刀
所有的酸芥菜切碎
把酸芥菜放到锅里焙干水份
酸芥菜体积明显变小就可以了先铲出锅了
中火加热锅，放入10克玉米油，再放入猪肉泥翻炒
炒到猪肉泥变色，没有大块粘连的肉块转大火
加入酸芥菜继续翻炒
加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀
加入适量的辣椒酱调味
混合均匀后就可以出锅了
冬季开胃的下饭菜
酸芥菜可以自己腌渍，也可以买腌渍好的成品
小贴士
1.酸菜腌渍大概需要5-7天，也可以买腌渍好的成品
2.咸味根据各自口味灵活增减调味料
