秋日阳光正好，天气干燥，晒菜干、腌酸菜是最合适不过的了。自己动手腌制酸菜，不用担心食品安全问题，既简单又美味。
用料
| 芥菜（晒好后称重） | 1000g |
| 海盐 | 50g |
| 凉开水 | 以装瓶没过芥菜为宜 |
自制酸芥菜的做法
芥菜洗净，一分为二，如果芥菜比较大，可以切十字刀，一分为四。
用棉线绑好，挂在阳光下，晾晒一整天。
晒好的芥菜
切成丝
取一大盆，倒入芥菜丝，放入海盐，用手揉搓，使每一颗芥菜丝都沾上盐，腌一下会有一点出水。
将揉搓好的芥菜丝，装入密封的玻璃罐中，放入没过芥菜的凉开水，置于常温下发酵。
常温下发酵5天的芥菜丝，已经有点微酸了，如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间，天气热，发酵的时间会短一点，反之，时间长一点。
小贴士
1、芥菜和盐的比例：晒好的芥菜1000g：盐50g。
2、芥菜可以整颗腌，不切成丝，效果一样。
3、密封的玻璃罐必须没有油，没有生水。
