所谓伪上汤呢,就是不加高汤而模拟出高汤的感觉。这个灵感是我有次在饭店吃到蟹黄汤底的娃娃菜而产生的,我选择用更简单易取的咸鸭蛋来制作。
用料
娃娃菜 | 两颗 |
咸鸭蛋 | 两个 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 |
盐 | 适量 |
糖 | 一丢丢可不加 |
牛奶 | 调汤色可不加 |
伪上汤娃娃菜的做法
大蒜切碎,加少许油用中小火炒香后加入咸鸭蛋黄,咸鸭蛋最好是流油的那种,蛋白可酌情加入,我放了一个半咸蛋白
咸鸭蛋在锅中压碎炒香后加入料酒大火翻炒至料酒消失大半,这步是为了去除鸭蛋的腥味,毕竟我们模拟的是高汤
放入娃娃菜,淋入一碗水,水的量是随意的,因为成品汤挺好喝,所以我会把水量加大到半没过娃娃菜,大火烧开后转小火盖锅盖焖20min
20min后,就可以尝尝味道了~
酌情加入盐,蚝油,糖,或者是牛奶,再次大火烧开,转小火盖盖焖5-10min
出锅啦!
小贴士
成品是很好吃的哈哈哈,娃娃菜的清甜和蛋黄的咸香结合在一起,真的不比高汤差
这道菜还可以加甜玉米粒一起煮,成品更清香~
糖通常情况下不用加
蚝油是为了提升香气和口感,不加会差很多
同样求交作业做封面,来自照废的痛