从小就特别喜欢吃妈妈做的卤面,外地上学工作后,在外面都吃不到那种味道,只有回家了才能大吃好几顿。后来,妈妈过世,就失去了这种幸福,我不愿意忘记这种幸福,就自己学着小时候看过的步骤自己做,一点一点调整摸索,终于与当年妈妈牌卤面有了近似的味道,也博得了女儿满口称赞“妈妈做的这个卤面最好吃了”,希望她能记得这种幸福。
用料
细面条 | 500克 |
里脊肉 | 200克 |
长豆角 | 500克 |
土豆 | 2个 |
姜 | 3片 |
花椒 | 适量 |
生抽 | 适量(略多) |
老抽 | 适量(略多) |
盐 | 适量(略多) |
油 | 适量(略多) |
淀粉 | 适量 |
妈妈的味道--河南蒸卤面的做法
1.长豆角去掉两头,清洗干净,切段,可以长一点,后面还要蒸,不会不熟;土豆也切长条状;里脊肉切条
2.里脊肉用生抽,老抽,淀粉腌制,生抽老抽要稍微多一些,为了后面拌面条时上色。
3.热锅凉油,下花椒,烹至变色捞出,油要稍微多一些,太少做出来的面条会很干,以上食材的量,我放了平时炒菜三倍的油。捞出花椒后,放腌制好的肉,快速翻炒小心糊锅,七分熟之后,放豆角,继续翻炒,如果太稠,可少放一点水,继续翻炒,下土豆,继续翻炒,这是一个锻炼手臂的过程😜
加盐,我放了三勺(后面又加了两勺),就是调料盒里的勺子,翻炒均匀,然后就要放水了,要放热水,没过菜就可以了。放水之前的翻炒一定要充分,不能过早加水,不然会变成水煮菜。水开后,尝尝菜汤的味道,比平时炒菜要很明显的咸一些,不够就加盐,这样拌出来的面条才适口。
4.这是我做好的菜,加过水后我又放了2勺盐,加过水后就不要再放老抽了,不然出来的菜会有很重的酱油味儿,所以,前面生抽老抽要放够。
5.蒸卤面不能用宽面,这种细面最好,我没用过挂面蒸卤面,感觉上就不好吃。
6.蒸面条要注意,一定要水开了再放面条,不然会太湿成坨,为了孩子吃着方便,我把面条拽成手掌那么宽,拌起来也会方便一些。
7.上汽蒸15分钟,然后开始拌面,我这一斤面条分两次拌的,拌到面条均匀沾上菜汤,没有白面条为止,再上笼蒸15分钟,就可以了。第一次蒸的时候,锅里水放够,免得第二次蒸要加水。
8.蒸好后,用大盆盛出来,别放在锅里,水蒸气会塌湿面条成坨,就不好吃了,如果有糖蒜腊八蒜之类的,搭配更好吃,没有就白蒜也不错。
小贴士
我没有用笼布,我嫌洗笼布太麻烦,还染色,笼布用过我就想扔。小时候,妈妈用过大白菜叶子代替笼布,也可以。
配菜可以随心意换,我用过蒜苔,龙豆角,青椒,豆芽。
放五花肉也可以,因为我不吃肥肉,所以都用里脊肉。
😄第一次发食谱,有点罗嗦,希望大家喜欢。