扁豆焖面是妈妈的味道。不加肉版的素扁豆焖面可以一样好吃😋。是夏天的味道。
用料
扁豆 | 100克 |
面条 | 1份 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
葱 | 半根 |
姜蓉 | 小半勺 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 2克 |
酱青 | 3勺 |
素扁豆焖面的做法
扁豆洗好,去蒂去丝,切段。
锅中放油,煸炒豆瓣酱、蒜瓣、葱段、姜蓉。
放入扁豆,加入酱青和盐,煸炒5分钟后,加水没过扁豆,加盖焖煮15分钟。
将面抖匀,平铺在扁豆上,倒入一半的汤汁(锅里本身的汤汁),加盖焖蒸15分钟。
焖蒸过程中,每5分钟搅拌,加少许水,使面条、扁豆和汤汁充分溶合。15分钟焖蒸后,汤汁全部吸入面中。出锅。
小贴士
郫县豆瓣酱是素焖面的灵魂。没有油腻和辛辣,只有自然的香气。