1大2小主食
用料
| 酵头： | |
| 高粉 | 25克 |
| 红糖(建议别减，不然发的太慢) | 10克 |
| 水(调面糊，发酵更快) | 30克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 150克 |
| 肉桂粉 | 2g |
| 盐 | 4-5克 |
| 水(根据实际面团状态) | 90-100克 |
| 酵母(看酵头发酵程度) | 1克左右 |
酵头(室温)➕混合主面团
① 红糖+粉+干酵母+水，混合调匀→发酵(表面起小泡微酸)
② 将主面团中(除果仁外)所有配料和发酵好的酵头混合成团(出膜成品口感更细腻，懒的时候会多加液体直接混合好面团冷藏发酵)
*黄色的是小米粉，中粉高粉都用完了，只能用小米粉凑数
面团很粘的话，随便找个顺手的家伙搅匀，或者机器揉成团(发酵器皿涂油，进行二发)
③ 发酵好的面团取出→整形：
案板铺干粉、手粘干粉配合刮板拉扯四周尽量向对边折叠
(果仁可以直接混合面团中，也可以整形的时候夹进去，随意，尽量不让果仁外漏，容易烤糊)
④二次发酵(1.5-2倍)
⑥ 预热烤箱
烤制： 200-220度、20-30分钟
口感很劲道瓷实，图是室内自然光没加滤镜的效果，图很丑，“馒头“很好吃、午饭俩孩子都吃撑，我只吃到一片，幸好爸爸不在(一定冷了再切，急着吃，直接切了，下次这种大块头要提前半小时烤好，时间卡的不对😓)
小贴士
双倍量一个份230度适当延长时间
根据面团大小调整烘烤温度时间
水量，看实际情况(我习惯75%+)
