用于自己记录。
用料
中筋面粉 | 375克 |
红糖 | 70克 |
热水 | 175克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
核桃仁 | 20克 |
红枣 | 30克 |
蔓越莓 | 10克 |
红糖果仁大馒头的做法
准备好各种材料。果仁果干可以根据喜好随意添加种类,注意不要放太多,到时候不好混合。
红糖和热水混合均匀,摊凉备用。
趁着红糖水冷却的时间,把果仁果干红枣切成碎丁,不用太碎。
将面粉和酵母粉还有红糖水混合揉均匀。我用的是乔立7600,先1档搅拌均匀后,再开2档揉10分钟。
揉好的面团是有点粘手的质地。取出面团放入大盆中盖上保鲜膜,放在温暖处(35度左右)发酵约1个小时,直到面团发到原来的2倍大。
取出面团揉一揉排气,将果仁碎加入面团揉均匀。再整形成8个左右的小圆馒头形状(形状大小根据自己喜欢随意)。放入蒸锅或蒸箱里,35度左右继续醒发约15分钟。
二次发酵后开始蒸,大约15分钟出锅。等5分钟再开锅,避免馒头回缩。这款红糖馒头的口感是湿润扎实,浓郁的红糖果仁味道。
这是我第二次做,用一次发酵法,把馅料包在里面(像包子那样)做出来的,发的更大馒头更蓬松点。红糖味相对没那么浓郁了。