老公从中国买了一本超贵超精致的粤菜菜谱书回来。最是吸引我的就是这个西施泡饭！试做了一次就爱上这份温婉优雅的泡饭！
| 汤底： | |
| 鸡腿 | 2只 |
| 鸡胸肉 | 1块块 |
| 干火腿肉 | 2片 |
| 日本干瑶柱 | 2颗 |
| 姜 | 5片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 配料： | |
| 西芹 | 2根 |
| 鲜鱿鱼 | 1只 |
| 鲜虾 | 6只 |
| 饭 | |
| 泰国香米 | 2杯 |
| 东北米 | 2把 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 白胡椒 | 少许 |
| 鱼露 | 1/2勺 |
鸡腿、鸡胸肉焯水。肉要冷水下锅，放两片姜，一小撮花椒，料酒，中火慢煮到开始有点沸腾就关小火，逼出血水。倒掉洗净，重新放入冷水，加入姜片、火腿和日本干瑶柱（我用的是那种一元硬币1cm厚的，所以放两粒；如果用普通小的瑶柱，要一小把）。大火煮沸小火煮一个半小时。
为了方便，我其实是用小美，步骤一样，只是改成机器操作。焯水：9分钟/ 95度 / 反转小勺。煲汤： 90分钟/ 100度 / 反转小勺。
第二步炒米。就是那2把东北米（其实啥米都行，我觉得东北米炒出来比较脆也比较硬一点，泰国米比较松软，看个人口感）。加点油，小火慢炒，不断来回搅拌翻面，大概有10分钟。
鲜鱿鱼焯水，然后切小丁。虾也是切丁。尺寸大概0.5-1cm
两根西芹切丁，大约0.5厘米这样。
煎锅加油先炒一下西芹丁，然后加入海鲜丁，加点油、糖、胡椒炒香。
熬好的鸡汤底把所有鸡肉捞掉，只留汤和瑶柱丝，倒入炒香的海鲜西芹丁煮沸。
米饭：电饭锅煮好后立即拿出来摊凉，让米饭收水。
完成第六步之后，把收水放凉的米饭倒入沸腾的汤汁，2分钟收火。立刻盛出，要一勺炒米，即可享用。
简单的家常做法也可以不要把米饭放进去煮沸，要吃的时候再往米饭倒入汤汁也行。
这个西施泡饭，贵在温润细腻，清淡鲜香，不同的食材的口感交汇融合，
泡饭真的不能泡太久，尤其放进去煮的话，一定要尽快收火，要不然米饭吸收水分之后开始出浆，你就会得到一碗砂锅粥了😀😃
