西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜,无论红白喜事,酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐,人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤,结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐,既可当菜吃也可当饭吃,米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下,更是另一种味道,保证孩子一碗饭很快下肚。
用料
豆腐 | 一盒 |
五花肉 | 70克 |
笋 | 鞭笋2棵(冬笋或春笋适量) |
黑木耳 | 50克(泡发好) |
鸡(鸭)胗 | 2个 |
葱 | 3根 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
高汤 (鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以) | 半碗 |
糖 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
能让孩子一碗饭很快下肚的西施豆腐的做法
这个季节正是吃鞭笋的季节,鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多
材料准备如图
鸡(鸭胗)煮熟
鸡(鸭)胗丁备用
鞭笋焯水十分钟,鞭笋、五花肉切丁备用
黑木耳、葱切碎备用
豆腐用的是祖名盒装豆腐,撕去面上包装纸,在盒子里将豆腐横、竖切割
倒扣平盘上
再平切二刀
豆腐切碎备用(不要用老豆腐,口感差,也不要用内酯豆腐,太软,稍微翻炒易碎)
肉入锅,小火将肉丁炒出油,炒至金黄
加入切好的笋
炒笋的时间尽量长一点(尤其是冬笋与毛笋),这样笋的口感会更好
加入鸡胗与黑木耳
翻炒均匀
加入豆腐
轻轻翻炒几下
然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油,加水没过豆腐
中火焖煮一会,让豆腐均匀入味,同时品尝一下咸淡
淀粉加适量水溶解(不要太浓,稀一点)
淀粉勾芡:少量多次加入,边加边搅拌均匀直至粘稠状,太稀不成形,太厚影响口感
撒上葱花
拌匀出锅
爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁,有嚼劲的鸡胗丁,再加上鲜美的汤汁,吃在嘴里满满的富有层次感
诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐,既可当菜吃也可当饭吃,在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下更是另一种味道,能让孩子一碗饭很快下肚
端午前夕请朋友们包粽子的这天,做了二大碗(用了二盒豆腐)用来招待朋友,都说好吃呢!哈某位迟到者还在享受呢!
后记:鉴于很多网友对豆腐的一些纠结,今天特地去超市拍了几张照片补充说明一下:上图豆腐盒面上大大的写着内酯豆腐,这种豆腐太嫩(适合凉拌),一翻炒很容易碎,不适合做西施豆腐
这款豆腐有点老,适合煎着吃
这个豆腐更老,适合切片切丝切丁炒着吃
图片里共有四款祖名豆腐,除了红字标的内酯豆腐外,余三款都合适,明白了吗?
有关豆腐知识在凉拌豆腐里有具体介绍
小贴士
1、西施豆腐关键是要料足,鸡胗、笋、汤汁可谓是核心
2、不同的季节选用不同的笋,没有笋的季节,做出西施豆腐少了一层层次感
2、淀粉勾芡要适当,太稀太厚都不行,都会影响口感
3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩,豆腐里可不加笋丁鸡胗丁,其味道还是美美的
4、至于高汤,主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。
5、勾芡前,如果汤多了可弃之一点,汤少了再加水,太稀太干都会影响口感。
6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法,照模照样复制固然好吃,缺点材料,只要汤鲜美,一样好吃。