“西施虾仁”是广东名菜。它用虾仁、鸡蛋清、鲜奶、火腿末及猪油、精盐、黄酒、麻油、胡椒等材料烹制成。此菜色泽奶白、品味鲜嫩、爽滑适口，故名西施虾仁。
用料
| 蛋清｜3个鲜虾｜10只牛奶｜60ml火腿肉｜20g | |
| 盐 白胡椒粉 香油｜少许水淀粉｜适量猪油｜1汤匙 |
怡s【广东西施虾仁】的做法
【1】鲜虾洗净，去壳去虾线，加盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
【2】鸡蛋取蛋清，加入50ml牛奶、少许盐，搅拌均匀，剩余的牛奶加入水淀粉搅拌均匀后倒入牛奶蛋清液中；火腿切末待用。
【3】热锅起油，油温热时倒入虾仁，炸至变色后捞出沥油。
【4】将锅洗净，再一次热锅放入猪油，倒入牛奶蛋液翻炒片刻，再放入虾仁轻微翻炒，出锅前淋几滴香油，装盘撒上火腿末即可。
牛奶滑蛋香醇柔嫩，虾仁鲜香Q弹。
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