记得小时候,从来不敢吃五花肉,因为中间有两层丝肥肉,只要某块扣肉上粘着一顶点的肥肉就会完全不吃,为此父亲为了奖励我与姐姐:吃一块肉奖一元钱(那可是在1987年10来岁的样子诱惑力是相当大的)可惜我与姐姐真没有能力吃。直到前几年,家婆做的红烧猪蹄与红烧肉感觉好香,能尝试一点点。后来想自己一定要学会,来弥补自己几十年没敢吃的肉肉。
试验两次之后,在家婆的方式上创新了一点点,现在可以随手拈来,朋友品偿后,爱上了,要求提供我的红烧肉独门菜谱,所以便创建了下厨房的第一份菜普✌️
供大家参考。
五花肉(五层的) | 1500克 |
白砂糖 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
葱花 | 2克 |
忘记过程拍照了!详细的文字说明,更加能帮你领悟到本菜单的精髓,相信自己!
1、五花肉冲洗干净,将肉砌成25mm*40mm的小块(保留肉皮)
2、将肉块与清水一起冷水下锅(水要淹没肉块),大火煮沸,转中火一直煮到皮肉松软(筷子可以轻松穿透)
3、煮好的肉块沥干水份,锅里放一点点的花生油,将沥干的肉块放入锅里,中小火翻炒,解锁肉里多余的油脂,肉块微黄散发出迷人的香味,将肉块装盘,锅里的油倒入干净的碗里(基本有大半碗,就成了猪油,可以用来炒其他青菜)
4、锅里放少量花生油,小火,放入白砂糖,翻炒,慢慢将糖熬成焦糖色(注意这里一定要小火)
5、将肉块倒入熬好的焦糖锅里,小火翻炒,让焦糖裹住肉块,给肉上色(时间要掌握好,翻两个面就可以了)
6、加入生抽与老抽,转中火翻炒3分钟,这时肉与汁美好的结合在一起,关火,装盘,撒上葱花(锅里的汁可以只浇装一半在肉上,显得没那么多油)
特别说明:
过程实际操作有点心惊惊,因为煮好的肉沥干水份后肉里还是有一点水的,当放进锅里时翻炒时会有油溅出,此时要保护好脸,我会选择左手持锅盖(盾)右手持锅铲(矛),必要时以盾敷衍一下锅,以防止油溅到脸上。