拒绝过油的红烧🍆

我是一个超级茄子控，外甥女也是。总是要先过油，总是很麻烦又不健康。
这个做法，少了过油的困惑，成就完美的口感，保持营养最大化，更少了一份油腻！

用料  

拒绝过油的红烧🍆的做法  

1. 切茄子，保证每块儿都带茄皮，我是先把茄子平均分成三段，再分别一切两半，然后像切西瓜那样切成块儿。
   平底锅刷层油，要是不粘锅或者电饼铛就不用刷，把茄皮朝锅底，整齐摆开，加锅盖，小火加热～～

2. 这个时间会比较久一些，大概需要五分钟左右，茄子用筷子轻轻能扎透，茄皮微微起皱。
   在这个时候我会切葱姜蒜辣皮子

3. 炒锅倒一点儿油，平时炒一个素菜的油量足矣……
   我今天做的是红烧的，先炒糖，再放姜蒜干辣子，倒醋酱油，一勺盐

4. 糖醋汁炒好后，加入烤好的茄子，轻轻翻炒入味………关火，放葱花～装盘

小贴士

1.烤好的茄子可以做成各种口味，就是酱汁的口味啦———酱香、酸辣、糖醋......
2.烤茄子的时候加锅盖，这样水分营养不容易流失，而且比较容易烤熟。
3.无论做什么菜，关火后撒葱花，务必撒到锅里，翻缴一下。让菜的余温把葱花的香味烫出来，有不至于有生葱味儿。
4.炒糖的火候我在红烧肉得做法中有细说。