用料
| 面粉（最好是蛋白质含量12%以上的） | 200克 |
| 水 | 100-105克 |
| 盐 | 少许 |
| 玉米油（刷锣锣用） | 少许 |
| 辣椒酱 | 适量 |
| 西红柿 | 适量 |
| 葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、醋 | 适量 |
| 黄瓜 | 适量 |
| 花生碎 | 少许 |
难以抗拒的凉皮的做法
面粉、水、盐、和成光滑面团，我是用面包机和面。
面团和好后醒面30至60分钟都可，盖上保鲜膜后别忘了再盖上一块湿布，以免面团表皮干壳。
单手拍摄，将就看看喽：盆里放入适量冷水，把醒好的面团放进水里，象洗衣服一样搓洗，洗出来的面浆水过滤倒入容器中，洗到最后水基本清澈，面筯成团。面浆水静置6小时以上，面筋用适量酵母粉揉搓后放冰箱冷藏，蒸凉皮时洗净蒸熟凉拌，或做成油面筋也可。
将完成静置沉淀的面浆水轻缓的倒掉面浆上的水，到最后不好倒掉时用勺子轻轻的舀掉。
留下的面浆用勺子轻搅，然后加入适量水调成蒸凉皮用的面浆。这里加的水量没法准确计量，因为同量的食材加工出的面浆都不是完全等量的。所以加水时适量的慢慢加，轻轻搅匀，以免出现太多汽泡。先试着蒸1张凉皮，觉得硬了，就适当再加点水再蒸，多做几次就能找到调面浆水的感觉了。
调好的面浆大约就是这样子，自己感觉一下浓稠度吧。
锅里水烧开后将凉皮锣锣（没有就用不锈钢平底盘、披萨烤盘之类的替代也行）先蒸热一下，方便更好的挂浆。
给凉皮锣锣底面刷少许植物油，面浆水搅匀，再舀入适量倒入锣锣里，摇匀放入锅里盖上盖子开蒸。
蒸至看见有大汽泡时就熟了，约摸估计了一下时间，不到1分钟就能蒸熟，记得保持中大火，确保蒸汽量，盖子也要盖严实些，以免面皮干裂。
蒸好的凉皮
顺带把面筯洗净蒸了，这块面筯少而薄，上汽蒸10分钟就OK了。
我们家的两种辣椒酱全用上了，还有炸好的鸡枞菌（鸡枞菌是自制的，不是很常有的食材，做起来很麻烦，所以没写在用料里），不放也没多大影响。
煮的比较浓稠的西红柿水，将姜蒜末、盐、蚝油、生抽、醋都加进去做成调料汁。
将切好的凉皮、面筋放碗里，放上黄瓜丝、花生碎、香葱花。
加上辣椒酱、鸡枞菌和调料水，迫不及待的想开动了吧。
这是用肠粉机蒸的
小贴士
1、步骤5倒掉水的面浆加水调面浆水时一定要试着加水，少了可以慢慢添加，多了就只能又再静置沉淀几小时才能蒸了。
2、调味料没有固定模式，根据自己喜好来吧。
3、经常都是3人以上食用的可考虑淘个肠粉机蒸凉皮，我觉得肠粉机蒸凉皮更快更好些，还可在家做肠粉🙂。
4、这个量做的凉皮约是2人份。
