记得读书时最爱的菜 就是校门口的泡菜苕粉肉丝 正好遇上高考日 怀念一下曾经的味道
用料
| 猪里脊 | 250g |
| 泡菜 | 一小碟 |
| 油 | 若干 |
| 生抽（腌肉用） | 若干 |
| 生粉（腌肉用） | 1.5汤匙（普通搪瓷的汤匙） |
| 料酒（黄酒、白酒、米酒均可） | 若干 |
| 糖 | 一咪咪 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 油 | 自由发挥 |
| 胡椒粉（黑+白） | 可有可无 自由发挥 |
没有苕粉的泡菜肉丝的做法
里脊肉切丝 腌制备用
百试不爽的腌肉方法 独家曝光：只要生粉+生抽
一斤猪肉三平汤匙生粉 大家记住这个比例 这里用了半斤猪肉 所以是1.5汤匙
生抽注意看肉的颜色变化 我一般加很多
最后 重点来了 记得放一点点水
以上抓匀 静置
姜 蒜 切末备用
泡菜切丝 我用的就是超市里能买到的韩国产切片泡菜 味道很正
锅子不要烧的太热 倒油入锅中 转中火 直接倒入腌制好的肉丝
这样中火+冷油炒肉丝 不会粘锅！
翻炒肉丝 继续中火 待一半变色的时候（如图） 加入料酒 我个人认为肉丝这样的状态料酒会比较入味
我喜欢用黄酒 在腌制的时候不能放入料酒 会使肉变酸（可能是黄酒的原因） 大家可以按自己的喜好用白酒 米酒替代
继续翻炒肉丝 继续中火 待全部肉丝刚刚变色 立刻盛出 备用
刚刚变色 立刻盛出！刚刚变色 立刻盛出！刚刚变色 立刻盛出！重要的事情说三遍！
这样肉质会比较嫩
锅子里有剩下的肉汁和油 转大火 下姜蒜末 爆香！
继续大火 加入切好的泡菜丝 翻炒待香味出来 按个人喜好加入一点点糖和一点点胡椒（我爱胡椒）
继续大火 加入肉丝翻炒 均匀后关火！
肉丝入锅前 可以尝尝咸淡 如果淡了 在这一步可以加入适量的盐或者生抽 记得是或者！
我没有加盐 因为腌制肉丝的时候 足够的生抽会带给肉丝足够的咸味 另外泡菜本身也属于咸鲜 所以加盐请慎重啊！！！
装盘 请享用吧！忽略可有可无 摆盘难看的香菜叶
小贴士
零失败的腌制肉丝的做法 肉质鲜嫩 关键点在于适量的生粉+生抽+水 仅需要这三样 足以！ 请大家查看步骤一
