黑全麦大列巴

大列巴是一款整型手法简单、饱腹感强、健康营养的面包，适合减脂健身人群

用料  

黑全麦大列巴的做法  

1. 2个冰鸡蛋＋冰牛奶  共150g，糖10g，酵母3g，放入主锅30秒／速度3混合

2. ①主锅加入黑全麦粉250g，20秒／速度1逐渐增加到5，混合。
   ②加入盐1/4茶匙，揉面4分钟
   ③加入15g黄油丁，揉面3分钟

3. 取出面团，团圆，放入大碗，盖上保鲜膜，放一旁发酵。
   建议不加温，自然低温发酵，增加黑麦风味。
   
   📌坚果150度烤制5-10分钟，烤香
   果干用朗姆酒或红酒浸泡

4. 面团发酵至2-2.5倍大，用食指沾干面粉后，在面团上戳洞，抽出手指后，观察洞眼，洞眼大小不回缩或轻微回缩即可。
   
   若洞眼回缩变小严重，盖上保鲜膜，继续发酵。

5. 取出发酵好的面团，轻拍排气，擀成长方形

6. 将果干捞出沥干。
   
   面片翻面后铺上厚厚的一层坚果和果干。
   从短边开始卷起，注意卷紧，一直卷到末尾，整条捏紧捏实收口

7. 注意卷紧

8. 整形完毕的面包胚，转移到烤盘上，放入烤箱，另外放一碗温水，进行二次发酵，大约20-30分钟。注意二发不要太久，大列巴以紧实绵扎口感著称。
   取出烤盘和水碗，烤箱预热170度。
   
   面包胚上刷上牛奶，洒上燕麦片和黑芝麻，再用锋利的刀45度斜割4-5条口子，深度到能看见果仁

9. 170度烤40分钟左右，具体以自家烤箱脾气为准。
   
   

10. 放凉后切片，可以夹红肠，奶酪或是抹果酱，就着牛奶、咖啡一起吃。