用黑啤制作面包,它不仅营养丰富,口感香浓醇厚,还每一口都弥漫着麦香的气息。
黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还富含多种维生素。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍,而且发热量很高,每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。 还具有一定的美容与保健的功效。因此,人们称它是饮料佳品,享有“黑牛奶”的美誉!
接下来,一起来看看黑啤面包的制作方法吧……
用料
王后高筋面粉 | 260克 |
王后T150全麦粉 | 40克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋液 | 20克 |
生黑啤 | 55克 |
黄油 | 30克 |
核桃 | 120克 |
葡萄干 | 90克 |
全麦黑啤列巴的做法
先倒入所有的液体与砂糖
再倒入高粉和全麦粉,用面包机揉成团 (也可以用厨师机二档,慢速揉成团,因含水量偏低,所以一定要用慢速搅拌均匀)
揉好的面团用容器装好,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上,让面团通过低温冷藏,自然形成面筋
冷藏后的面团,已经形成非常好的筋度
接下来,将面团剪成小块,加入酵母进行搅拌至完全吸收(5分钟即可)
搅拌均匀后,再次将面团剪成小块,先后加入黄油和盐,继续搅拌均匀 (10分钟即可)
揉好的面团温度是26.8度
整理好面团,盖上保鲜膜,在环境25-28度的室外下,进行基础发酵至面团二倍大
发酵好的面团,用手指戳一下,面团不回缩不塌陷即可。将面团轻按排气,平均分成三份滚圆,盖上保鲜膜,松弛20-30分钟
借面团松弛时间,将核桃仁放入烤箱,160度5分钟(烤箱无需预热,请根据自己烤箱的脾气掌握,不要烤焦了哦!)
将松弛好的面团轻拍排气,正面朝上,擀成长方形的薄片
然后翻面,进行将面团擀开擀薄,放入果料(我这里用的是黑加仑,提前洗净,用厨房纸吸干水分)
接着,由上至下,将面团卷起、卷紧实
捏紧收口,整理好面团
依次将包好的面团收口朝下,放入烤箱继续二发,发至二倍大(35度,湿度85%)然后,在发酵好的面团表面,均匀的刷上一层薄薄的蛋液,割口
提前预热烤箱170度10分钟,进入烤箱后,转160度,烤制40分钟。烤至7-8成时,加盖锡纸,防止面包上色过重
漂亮的色泽,酥脆的外皮,绵实的口感,每一口都是幸福的味道…… (出炉晾凉,放密实袋或保鲜盒真空储存即可)
切片食用,满满的果料,好治愈。早餐真的超级有饱腹感哦~
小贴士
1、夏季揉面,一定要在23-25度的空调下操作,如果环境温度高于既定温度,面团很容易升温,那样,面团揉着揉着,就开始发酵了......
2、不同的烤箱,脾气也不同,请酌情掌握自己的烤制温度与时间。
3、喜欢可以翻倍做,量大一定要用厨师机揉面。如果你愿意,手揉也是可以的哦😁
4、这配方里的果料,我用了黑加仑,大家可以用葡萄干来制作。使用馅料的多少,完全可以根据自己的喜好来放的,也可用自己喜欢的啤酒,当然黑啤的麦香味儿,会让你爱上它😜
5、由于此面团含水量偏低,面团揉至8成筋即可,不追求手套膜!
6、制作时,可根据自家烤盘的大小,分成两份也是可以的,那么建议烤制的温度和时间,即:170度,45-50分钟。