无糖无油贝果,用了好几次的配方,分享出来给大家!基本每次会做两种口味,一种口味6个(以下为6个的配方量)
隔夜室温发酵,简单不用揉面,除了发酵实际上手时间半小时不到,懒人首选~
配方中的冷冻水果可以换成南瓜/红薯或者你自己喜欢的类似的食材;还有一个个人比较喜欢的是黑芝麻香葱味儿(配方需调整为黑芝麻和香葱各30g,水165g,盐可适当多加一些,咸口的比较好吃)
咖啡肉桂配方:面粉300g,速溶咖啡粉3勺,肉桂粉10g,水175g,酵母 盐一样
里面可以加馅也可以不加,看自己口味,蓝莓的这个我加了巧克力馅儿,南瓜的加了葡萄干
高筋面粉 | 150克 |
普通面粉 | 150克 |
山姆冷冻什锦水果(草莓树莓蓝莓 | 90克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
冰水or牛奶 | 110克 |
煮贝果的水:糖或者小苏打 | 适量 |
内馅 | 巧克力 |
所有材料混合揉成面团,手揉,没法揉太光滑,这样就差不多了。盖上湿布冷藏发酵8-12小时,我一般晚上九十点弄好,第二天早上八九点起来做
发酵到1.5-2倍大,面团有点蜂窝状组织,说明发酵完成啦
拿出来稍微揉下排气,揉成圆面团,平均切割成6份,搓成圆形,醒发5-10分钟
整形,把面团搓成长方形,从长条边卷起,封口捏紧,一边搓成细条,另一边打开,把细条塞进另一段,然后合起来捏紧,把边藏到里面变成一个圆环就可以了
二次发酵到1.5倍大,我用烤箱32度大概半小时就发酵好了,手指轻戳不回弹就可以了
锅里水烧开,放适量小苏打/糖,把贝果带着油纸下锅,两面各煮15秒,捞出
进烤箱,210度15分钟,然后230度5分钟上色。煮过后有可能会有点皱,没有关系,烤完就又膨起来了
出炉!因为煮过苏打水油纸有点黄黄的,拿掉就好了
可以看一下内部组织比较细腻柔软,外皮有点脆,比较有嚼劲
摆盘就可以拍好看的照片啦
1. 以上是隔夜冷藏发酵的用时,室温夏天的话一发2-3个小时就可以了,主要看面团是否长到1.5倍-2倍大以及出现蜂窝状组织
2. 整形的时候记得要把收口捏紧,这样才会是比较好看的圆环形,多做几次就会越来越简单了