Q弹黑芝麻蜜薯贝果

Q弹贝果系列之——Black sesame sweet potato黑芝麻蜜薯贝果

豪迈地放入甜滋滋的蜜薯，配上嚼劲十足的贝果

用料  

Q弹黑芝麻蜜薯贝果的做法  

1. 蜜薯150g
   糖8g
   盐2g
   
   蜜薯带皮切成1cm宽的圆片(不要太薄就行，不然煮的时候容易散)，锅中倒入刚好淹过蜜薯的水(分量外)，加入糖和盐，中火炖煮。煮软至用筷子可戳烂即可。用剩的蜜薯可装入保鲜盒里，冷冻可储存1个月

2. 将除黑芝麻以外的原料放入料理缸中搅拌均匀

3. 面粉结块消失时，加入炒熟的黑芝麻

4. 揉制面团表面变得光滑即可
   
   以保鲜膜为面团进行加盖，放入冰箱冷藏，让面团发酵20~30分钟

5. 面团发酵完毕取出，将面团均匀分割成4等分，并揉圆

6. 盖上干净的湿布醒发3分钟左右

7. 醒发好的面团用手轻轻压平，让面团闭合处朝上，用擀面杖擀成长方形，如图

8. 将20g的蜜薯摆在面皮外侧

9. 往内卷成棒状
   
   注意！如果蜜薯水分较多，则先利用厨房纸巾吸干水分再放入

10. 盖上湿布醒发3分钟左右

11. 醒发完毕，用双手滚动面团使其延展后，让收口处的线条朝上

12. 用掌心或擀面杖将面团一段压平

13. 压着扁平端的面团，将另一端绕过来，用扁平端包着并捏紧

14. 盖上湿布，利用烤箱，在38°下发酵35分钟

15. 准备1000ml水和40g糖煮开至冒小气泡
    将面团放入，两面各煮30秒捞起
    
    烤箱210°预热，烘烤18分钟
    
    烘焙完毕立即取出晾凉
    

小贴士

我用的是六鳌蜜薯，大家也可以选用地瓜、紫薯。
最重要的是蜜薯在裹入面团之前一定要沥干水分！！

面包保存方法:
面包晾凉后用保鲜膜包裹，放进冰箱冷冻室急速冷冻到-18摄氏度，可以延长面包的保质期，千万千万不要放入冷藏，冷藏会加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反应是不可逆的。要吃的时候取出来，在面包表面喷点水，重新烘烤解冻（烤箱温度用100-120度，时间视面包大小而不等），或者放进微波炉解冻后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。
注意，冷冻保存法，面包能保存2个星期左右。但必须注意，只有不含馅的面包才适合冷冻保存，如吐司、牛角包、硬壳面