50%全麦列巴

原方来自小馒馒其其。
做了一些改动，因为我个人还是比较喜欢稍软点的列巴，而且每次做得比较多，面团太硬怕伤机器。
液体量可以根据自己的喜好调整，不过为了口感，我还是要求揉出手套膜，液体量稍多一点更容易出膜。

用料  

50%全麦列巴的做法  

1. 鲜酵母提前用牛奶化开。
   除黄油外的所有材料揉至扩展阶段，抻开面团呈厚膜，破洞呈锯齿状。
   这个面团比吐司面团硬一些，而且添加了全麦粉，所以厚膜的要求不是那么高，大概成膜就行。

2. 加入软化的黄油。

3. 揉至完全扩展阶段，抻开面团呈薄膜且不易破，破洞边缘光滑，面团有弹性。

4. 取出面团，放在薄涂了一层油的盆中一发，一发温度控制在25°C-28°C之间。

5. 一发的等待间隙，准备葡萄干和核桃。
   葡萄干淘洗净细沙后晾干，如果买的是免洗葡萄干请自动忽略这一步。
   核桃烤熟去皮，因为不喜欢核桃皮涩涩的口感。如果不介意也可忽略这一步。

6. 一发结束后倒出面团。

7. 平均分割滚圆成4份，松弛10分钟。
   如果操作台面和烤箱够大的话，也可以分割成两份，我是因为案板不够大，一般都是分成4份。

8. 取一份面团，擀成长方形。

9. 排入核桃。这里最好排列整齐，方便一会儿卷的时候整形。

10. 均匀地撒上葡萄干和芝麻，这图忘了芝麻，有芝麻更香。

11. 卷起，捏紧收口处。

12. 放入烤盘，发酵至两倍大。

13. 刷蛋液，割包。

14. 热风循环，180°C烤5分钟，130°C烤30分钟。

15. 出炉。