之前给老妈买过俄罗斯大列巴，她说好吃，而且老妈特别喜欢全麦的面包，就搜了食谱，中和比对，自己调整了一下配方，做了这款全麦的大列巴。
家里32L的烤箱，这个量刚好做2个。
糖量可以自己增减，我这个量刚好，不是太甜
用料
| 高筋面粉 | 290克 |
| 全黑麦粉 | 50克 |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 干酵母 | 5克 |
| 盐 | 3克 |
| 核桃仁、杏仁、腰果.... | 适量 |
| 葡萄干、蔓越莓 | 适量 |
| 黑芝麻、燕麦 | 适量 |
俄罗斯全黑麦大列巴的做法
准备好食材，葡萄干提前泡好，用厨房纸吸干水分备用，不想做全麦的，就把全麦粉都换成高筋面粉，总量不变
面粉，全麦粉，加入砂糖
加入食盐
用手指搅拌均匀
倒入酵母
倒入鸡蛋液
用筷子顺时针搅拌均匀
倒入牛奶
用厨师机搅拌成团
放入室温黄油，继续揉成厚膜即可，大概10分钟左右
揉好的面团放入烤箱发酵，旁边放一碗热水，烤箱30度，50分钟左右
发酵至2倍大，约50分钟左右取出面团
充分排气、滚圆，松弛10分钟，分成两团，因为是全麦的，所以看着很粗糙
擀圆（擀成长方形也可以，根据自家烤箱大小，避免做完放不进烤箱）放入核桃、杏仁、腰果、南瓜子、花生碎、瓜子仁，葡萄干、蔓越莓干...你喜欢的所有东西都可以放进去，万物皆可卷，底边留5-6cm不放，一定要放多多的果仁，不要问我为什么，做好你就知道了
从果仁多的一面开始卷，边卷边压紧实
卷好，收口捏紧，成圆柱形，收口朝下
卷好的两个列吧放入烤箱二次发酵，放一碗热水，大概30分钟左右，发酵至1.5倍大
取出，用割包刀切口，露出坚果
刷上蛋液
撒上黑芝麻跟燕麦做装饰
放入烤箱中层，上下火160度，烤40分钟
期间注意观察，大概20分钟左右，表面上色后，盖上锡纸，以防烤糊，切记切记 烤糊了可别找我！
烤好的大列巴
这个图片是第一次做的时候果仁放的少了，之后每次都放很多，因为果仁才是灵魂！
小贴士
上色之后一定要盖锡纸，以免烤糊！
