面团含水量低不需要出薄手套膜
喜欢吃大列巴是因为更喜欢酒腌葡萄干的浓浓的香味，饱腹又特别有嚼劲
可以说已经记不清做过多少次，就觉得这次特别好吃必须记录下来！
用料
| 低筋面粉 | 310克 |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 啤酒（可换60克牛奶） | 50克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 4克 |
| 鸡蛋 | 25克 |
| 橄榄油 | 25克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 黄油 | 25克 |
| 果料： | |
| 核桃 | 110克 |
| 葡萄干 | 110克 |
| 朗姆酒（腌制葡萄干用） | 适量（可以用红酒代替） |
| 一个蛋黄半个蛋白 | 刷面包表面用 |
俄罗斯硬质大列巴的做法
葡萄干提前一天用酒腌制起来，核桃坚果烤箱上下火150度烤10分钟，将核桃的皮用手搓一下去掉一部分避免苦涩
面团部分的所有材料秤在打面缸里，注意酵母秤好后用手和面粉拌一拌，避免和别的材料掺和在一起，影响发酵。
夏季注意：湿性材料尽量用冰过的，或者把称好的所有材料以及打面缸也放冷冻冻了半小时再用
厨师机调到慢速揉面，一开始可能不怎么容易抱团，没关系不联系，这款面包就是硬质的尽量不要加水（ 面粉和面粉之间的吸水量最多相差10~15克）
我的厨师机开4档大概揉了30分钟左右，揉成非常光滑的面团。
将面团收圆了盖保鲜膜室温26度左右发酵50分钟，差不多一倍大小。
发酵好的面团比刚才大了一倍大小
平均分成三份将面团搓圆了，盖保鲜膜静置30分钟
取一个面团擀开擀成长度25宽度15公分的长方形翻面，平均铺上果仁最下面留两公分
下面没有果仁的地方喷点水方便捏紧，贴着果仁卷起来卷紧一些，收口处捏紧
盖保鲜膜室温发酵40分钟
烤箱预热上下火150度
鸡蛋液进行过筛，用毛刷均匀的涂抹，用快一点的刀片割三道口子露出果仁
烤箱上下火，150度40分钟，中间感觉上色可以了，及时盖锡纸
出炉放晾架上晾晾我的烤箱每次都不用盖锡纸，烘烤温度时间根据自己平时烤面包的温度稍微低一些，大列巴特别适合低温慢烤的
再来一张刚出炉的图
冷凉后切开组织细腻满满的果仁，特别有嚼劲
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胖手玛奇朵_家庭烘焙
小贴士
如果觉得揉面比较困难可以揉成抱团放冰箱冷藏发酵过夜，第2天再来整形
