大列巴(列巴是俄语面包的音译),所以又叫大面包,味道具有传统的欧洲风味。
复刻开始👇
用料
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 340克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 3克 |
糖 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
葡萄干 | 50克 |
核桃仁 | 60克 |
红枣 | 10颗 |
复刻俄罗斯大列巴的做法
大列巴(列巴是俄语面包的音译),所以又叫大面包。
传统的欧洲风味。
面包不加一滴水哦!
除20克黄油外,将340克高筋面粉、5克高活性酵母粉、110克牛奶、70克全蛋液、40克淡奶油、60克白砂糖、3克盐放入厨师机。全程1档,先揉面15分钟,加入10克黄油再揉面10分钟,再加入剩余的10克黄油继续揉面10分钟。此款面包揉不出手套膜。
将揉好的面,稍加整形(因为软不易成光滑面团)放入盆中盖上保鲜膜,放入烤箱,下层放一杯热水,35℃醒发至两倍大(大约50分钟)。
准备60克核桃仁碎、50克葡萄干。
10颗红枣碎(去核法参照网红奶枣——附带脑洞大开的神仙去核法)
醒发好后按压排气。
擀成长40厘米、宽30厘米的薄片,均匀的撒上果干。
然后从一头卷起。
卷好后从中间切开。当然,如果您家烤箱足够大就不用切。
用刀划上几下,注意深度一定要能看到果干。
放入烤箱,下面仍然要放一杯热水,35℃二次醒发四十分钟。
醒发好的面包胚,用手触碰感觉轻飘飘就对了,表面刷上一层全蛋液。
送入预热好的烤箱,上下火力160℃烤40分钟。中途注意观察上色情况,及时加盖锡纸,以免上色过度。
出炉后晾凉。
各种摆拍。
满屋都是面包的香气,好治愈啊!
连熟睡中的老公都被这香味儿唤醒了😂
😂😂😂👆此次复刻非常成功,给自己一个大大的👍!
赶紧尝尝吧!