炒地三鲜

这是超下饭的家常菜。
就三种食材：土豆/茄子/虎皮青椒
品尝标准：土豆糯香，茄子软滑，青椒青脆，皮略带起皮。

用料  

炒地三鲜的做法  

1. 就这三种食材：土豆一个，茄子一个，青椒一个。

2. 土豆切斜刀后洗净沥干。

3. 热锅凉油开煎炸土豆，其实油是不多，就够这道菜。

4. 茄子改刀后泡一下盐水，以防变色，一会捞出沥干，下锅时顺手挤出水份。

5. 土豆两片微黄时，就可茄子，可加大火力，中火级别，等茄子收水后，下青椒。

6. 全程不用下水，就用调好的酱汁，在下酱汁之前，用筷子检验一下最大块的土豆和茄子是否容易穿透。如果不容易，可小火加煎1-2分钟。然后先装盘。

7. 酱汁：2勺酱油，半勺蚝油，1勺淀粉，少许胡椒粉，3勺清水。搅拌均匀备用。

8. 葱头/姜/蒜蓉切碎爆香。

9. 倒入调好的酱汁。

10. 等酱油收稠后，倒入刚刚装盘的食材。

11. 翻炒并收汁到基本粘稠，全部食材都裹上酱汁，即挂酱。因为全部的咸味都在酱汁中。

12. 收好起锅，不辣但超下饭，大家可试一下。