酸甜清爽,口感清脆,开胃健脾,饭前必备小菜,还可当零食。含有丰富的维生素和钙、磷等无机物,里面丰富的活性乳酸菌对身体大有益处,对肠胃消化不良也有很好的疗效。泡两三个小时即可吃,比起腌菜更健康。
用料
黄瓜 | 3.5kg |
花椒 | 25g |
生姜 | 2大块 |
大蒜 | 3个 |
干辣椒 | 适量 |
白砂糖 | 400g |
陈醋 | 1瓶 |
盐 | 200g |
食用油 | 150ml |
秘制糖醋泡黄瓜的做法
选择嫩而直的黄瓜,洗干净。
将黄瓜沿纵向平均切成四分,把心去掉(有籽的地方)。心不可用。
将去除心的黄瓜条,横向平均分为4等份。切完后备用。
烧一锅水,水沸腾后将切好的黄瓜全部倒入锅中,水要淹没黄瓜。煮的过程中要用锅铲搅拌,避免不均匀。大约煮上4分钟,弯折黄瓜,弯曲而不断,即可关火。
关火后立马出锅,倒入筛子中用凉水冲几遍,冲的过程中要翻动,让黄瓜凉掉。然后沥干备用。
沥几分钟后,将所有黄瓜倒入容器中,将盐全部加入拌匀。腌半个小时。
盐腌半个小时后,将黄瓜装入可以漏水的袋子中,系好口。(卖水果的地方有那种袋子)
用重物压在装黄瓜的袋子上,3至4个小时。(我用的是装满水的盆子,大约40斤左右)
将生姜和蒜切成片,干辣椒切成段,备用。
锅烧热后加入150ml油,油开后加入姜片和蒜片翻炒,炒香后加入花椒和辣椒转小火翻炒,待花椒和辣椒香味出来后关火,冷却后备用。
将白糖放入大汤碗中,倒入半碗沸水化开,待水冷后,加入大半瓶陈醋,搅拌均匀。
待黄瓜压榨好,糖醋水和配料彻底冷却后。先将糖醋水和黄瓜拌在一起,糖醋水刚好淹没黄瓜,搅拌均匀。然后加入炒好的配料,搅拌均匀。
将搅拌好后的黄瓜连同汁一同装入坛中即可。
小贴士
1.切下来的黄瓜心韧性不够,不可用来泡。但是可以单独拌凉菜吃掉,否则太浪费了哦!
2.黄瓜切记不可煮太久,煮过了就不脆了。
3.配料可以根据自己的口味加减份量。
4.黄瓜吃完后汤汁不要倒掉了,还可以利用一次哦!另外,可以根据自己的喜好,用同样的办法泡萝卜豆角等。