去朋友饭店吃到的腌黄瓜和腌萝卜小菜,虽然是赠送的,但味道却做到了极致!百般索求配方略有所得!经过几次实验也有了八分味道!足矣!鲜香爽脆,特别适合夏天吃!
用料
黄瓜 | 5根 |
蒜 | 1头 |
姜 | 4片 |
小米辣 | 2-3个 |
生抽 | 10大勺 |
清水 | 10大勺 |
醋 | 2大勺 |
糖 | 1大勺 |
白酒 | 1小勺 |
花椒油 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
秘制腌黄瓜(泡菜)的做法
黄瓜洗净,切成蓑衣刀,不会切可以直接切成黄瓜条!
一层黄瓜一层盐,腌制2小时左右!
趁着腌黄瓜可以先把汤汁煮出来凉凉,汤汁就是生抽,清水,醋,糖,全部混合煮开凉凉备用!
小米辣切小段,蒜,姜切片,蒜一定要多放一些!
将切好的配料放到凉凉的汤汁里加入一小勺白酒备用!
起锅烧油,油热下花椒,炸花椒油备用!花椒捞出,只要油!
黄瓜攥干水分,越干越好!
装到密封盒子里,浇上汤汁,淋上两勺花椒油,盖上盖子放冰箱冷藏就可以了,一般转天早上就可以吃了,要想味道更好应该是24小时后!
小贴士
腌黄瓜的时候放盐了,所以就不需要在汤汁里放盐了,也不用担心会太咸,因为腌黄瓜会出很多汁水,会带走很大一部分盐份!没有密封盒子可以用其他容器,保鲜膜封好就可以!
调好的汤汁是甜咸微酸就对了!每个牌子的调味品味道不一样,根据自己口味添加!