秘制泡椒酱

这是为了做泡椒牛蛙专门炒的泡椒酱。

用料  

秘制泡椒酱的做法  

1. 香料。

2. 香料打成粗一点的香料碎，不要打太碎。

3. 放20克高度白酒把香料碎拌匀。

4. 用保鲜膜密封，放一晚上。

5. 炒泡椒酱：
   锅里放熟菜籽油800克，猪油150克，大葱一根，开中火。
   炒制泡椒酱，猪油必不可少，如果只放菜籽油，味道会寡淡。

6. 四成油温(约120度)倒自制剁椒200克，酸辣椒470克，泡辣椒泡姜碎380克，扬名豆酱70克。
   没有剁椒酱，酸辣椒酱的，可以买市售的泡野山椒，黄灯笼辣椒酱替代。

7. 中火慢慢炒。

8. 豆瓣酱等油温稍微高一点后下。

9. 最后放腌制一晚上的香料碎。
   香料碎的味道一时半会不会出来，起码要泡一天之后，香味才会出来，所以，这种泡椒酱需要提前一天炒制。
   这个香料配比比较柔和，有很淡的香气，没有浓烈的药味。

10. 青花椒40克，红花椒10克。

11. 炒至水分减少一寸左右，香味出来。

12. 最后放新鲜的小米辣碎40克，再炒一会儿，关火。

13. 炒好的泡椒酱盖上盖子，焖几个小时，最好焖一天以上，香味才会慢慢出来。

14. 炒好的泡椒酱，用密封的玻璃罐装起来，放置一天之后才用，味道才会比较好。
    这个泡椒酱，可以炒牛蛙，烧烤用于烤茄子，烤脑花等。

15. 平常炒泡椒牛蛙，常规做法，炒出来的牛蛙味道寡淡，不巴味儿，添加了秘制泡椒酱的牛蛙，味道浓郁，吃不到香料味道，但有特别的香味，还有后味，非常好吃。
    这个配方只是一个大概思路，关于各种酱料，是根据家里现有的食材添加，算是打扫战场，清空现有酱料。
    这个酱料也可以用于制作泡椒鱼，泡椒系列的菜肴。