秘制嫩烤羊排

家庭秘制嫩烤羊排，美味根本停不下来。
前面烤了半扇羊排，很多厨友在问做法，当时没有想写菜谱的，也没有准备过程图，消息里三言两语也说不清楚，索性把另外半扇烤了，把过程详细拍下来，把详细菜谱写下来，供各位厨友参考。
都是手机随手拍，画质是没指望了，能分清茄子土豆就行了。
因为我家买的羊排比较好，膻味几乎没有，所以肥油较多也没有剃掉，肥油烤过很香，不喜的朋友可以在准备阶段把油减掉。
因为喜欢这款烤羊排的清香味道，上的调味料和简单和清淡，喜欢味道重的朋友可以多用点调料，最后出炉前3-4分钟再多撒一遍孜然、辣粉也很好。
我的排是整烤整拆的，家里烤箱尺寸不合适，操作不便的朋友可以沿骨中段将羊排一刀两断，后面拆排时也好打理。

用料  

秘制嫩烤羊排的做法  

1. 先洗，羊排用冷水洗净。
   *浸冷水2小时以上，取出沥干备用。

2. 秘密武器上场，我无敌叉叉叉。

3. 撒上盐、胡椒粉后抹开，擦匀，手捏入味，刚叉的小洞洞派上用场了。
   之后撒上花椒粒，抹上香油封住调味。
   然后，然后只能明天再说了。
   *要放冰箱冷藏20小时以上，帮助入味。
   给它穿上透视装冷藏去了。

4. 第二天，新的一季开始喽。
   先准备配菜，土豆切块，洋葱切丝切块随意，反正烤完洋葱妈妈也认不出它来。

5. 准备烤盘和锡纸，锡纸要2倍烤盘长度再加15公分长，待会要包起的，长一点好一点，短了包不好就浪费大了。
   放土豆、洋葱、蒜，均匀铺开，撒上胡椒、盐、和孜然粉。

6. 羊排取出。
   *脱掉外衣，否则你得到的是塑封羊排，切记要慎重啊。
   *羊排拱形向上，放在菜上。

7. 锡纸折过来，3个边封口捏合，最好捏牢一点，要不然烤制当中会脱开。
   烤箱预热210℃，入炉烤制，5分钟后调到200℃，然后定时1小时，让他烤着，烤着…
   *这是烤熟步骤，羊排会排出油份，肉质变鲜嫩，关键是温度一定不能太低，锡纸不能大量跑汽，时间要到位。

8. 1小时到了，打开锡纸包，注意汽喷出来会烫手。
   再准备一烤盘，上面半面锡纸撕下，放新烤盘里，将羊排取出放锡纸上。
   将下面的配菜装盘，尽量少装羊油，太腻。放一边保温备用。
   *图中不锈钢筷子是试羊排熟度的，轻松地一插到底就很好，插得费劲就是没熟，如果你使劲也插不穿，那就是你插在骨头上了。
   *图中用到3支钢筷，是用来翻羊排的，你如果有大肉钩和钢夹那翻起来更轻松。
   接下来将酱汁三种原料混合好，拌匀，均匀刷在羊排上，先刷拱形内侧，接着翻身刷拱形外侧以及四边。

9. 炉温设175℃，入炉烤10分钟左右，此时表面会基本干了，肥油会滋滋出来，在肥肉表面形成有微上色的表皮。
   取出，肉不用翻了，就在表面再刷酱。刷好后，撒上孜然和辣椒粉，和少许盐粒。
   继续入炉烤制，直到肥油表面形成明显的、深色并微有焦点、有厚重感的表皮。美味的羊排就烤好喽。

10. 烤好的样子，焦的地方可以削掉。

11. 横向来一张。
    接下来就该分切装盘了。

12. 可以沾点孜然吃、沾点辣粉啥的吃，也可以生菜包着吃，也可以直接手抓就啃。
    *注意别太贪吃喽。一根吃好，二根吃饱，三根吃撑，四根吃吐。

小贴士

羊排好不好吃关键在于羊肉。推荐北疆阿尔泰黑山羊或呼伦贝尔草原羊，肉质鲜嫩，关键是没有羊膻味，肥油也轻质。
烤制过程要把握一烤烤熟，二烤走油，三烤入味。
OK，你学会了吗？
学会了就可以去弄堂口卖烤串了。😄