最喜欢蛋黄炒蟹黄了。咸蛋黄的口感搭配蟹黄，简直是绝了。所以外面很多不正宗或者初级版的蟹黄豆腐都会放咸蛋黄来代替。
用料
| 大闸蟹 | 2只 |
| 咸蛋黄 | 4-5个 |
| 姜片 | 若干 |
| 大蒜瓣 | 若干 |
| 八角 | 1-2个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 盐 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 花椒 | 若干 |
| 干红椒 | 5-6个 |
| 白糖 | 若干 |
| 料酒 | 少许 |
咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法
传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。
螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。
热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。
下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。
沥油
锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。
生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。
蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。
小贴士
螃蟹寒凉，姜片和红辣椒能中和一下凉性。蛋黄如果太碎，容易黑锅。
