海盐奶盖纸杯戚风蛋糕

用料  

海盐奶盖纸杯戚风蛋糕的做法  

1. 纸杯戚风：
   1、低筋面粉提前过两遍筛备用
   /蛋黄和蛋白分离，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用
   2、牛奶倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽将两者混合均匀
   3、加入提前过筛的低粉，盐用蛋抽画一字搅拌混合均匀
   4、加入蛋黄，继续用蛋抽画一字搅拌混合均匀
   5、冰箱里取出蛋白，加入柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖
   6、电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖
   7、电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖
   8、继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打至湿性发泡即可，最后再低速打几圈，可以减少气孔
   9、先预热烤箱，上下管170度
   10、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀
   11、然后将混合好的面糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均匀
   12、将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯7分满即可
   13、放入预热好的烤箱，中下层，160度，烤30分钟
   14出炉后放置一边冷却,备用

2. 海盐奶盖：
   1、将芝士隔水加热软化
   2、加入海盐、砂糖，用蛋抽混合均匀
   3、加入淡奶油，用蛋抽将混合均匀，从热水中移出
   卡士达酱：
   1、牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度
   2、蛋黄+糖+玉米淀粉搅拌均匀
   3、用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，中途不能停，煮到成固体，比较稀的状态，即可离火
   海盐奶盖+卡士达酱：
   1、二者用蛋抽混合均匀顺滑，流动状态
   2、装入裱花袋备用

3. 组装纸杯蛋糕：
   1、裱花嘴从冷却的纸杯蛋糕中间挤入适量的海盐奶盖