可做大号12连圆模纸杯＋4个纸杯蛋糕，或者1个17cm中空戚风蛋糕。
用料
| 蛋黄糊： | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 40克 |
| 色拉油 | 40ml |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 椰浆 | 80ml |
| 果料： | |
| 菠萝丁 | 45克 |
| 白葡萄酒（浸泡用） | 30克 |
| 白葡萄酒（加入到面糊中） | 15ml |
| 蛋白霜： | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖（蛋白用） | 30克 |
椰奶菠萝戚风纸杯蛋糕的做法
事前准备：菠萝丁加入白葡萄酒复水。如果没有白葡萄酒可用其他就代替。
复水后的菠萝丁要用厨房纸吸干水分，加入一点配方外低筋粉（用量随意）搅拌均匀，这样做出来菠萝丁才不会都沉到蛋糕底部。剩下的白葡萄酒量出15ml用于之后的蛋黄糊制作中。
后蛋法：色拉油和椰浆搅拌均匀后筛入低筋面粉搅拌至无干粉，最后加入4个蛋黄和15ml白葡萄酒制作成蛋黄糊，备用。
蛋白加入细砂糖打发至硬性发泡。
三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回蛋黄糊中，迅速拌匀；最后加入菠萝丁拌匀，面糊倒入裱花袋中。
每个模具挤入8分满面糊。如果面糊头顶有尖尖，不要震模具，只需要左右晃动模具至面糊平整即可。
如果是制作纸杯蛋糕的话，烤箱中层130°烤30分钟后转150°烤15分钟；
如果是烤17cm中空戚风，烤箱中层170°烤35~40分钟。
