螃蟹月饼的寓意：富甲一方 、八方来财、横行天下，美好的寓意代表真挚的心意。这个方子是65克20个月饼的量，非常简单实用的方子。
用料
| 转化糖浆 | 205克 |
| 花生油 | 100克 |
| 中筋面粉 | 310克 |
| 枧水 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 椰蓉馅料 | 500克 |
| 鸭蛋黄 | 20个 |
| 鸡蛋黄 | 1个 |
65克螃蟹蛋黄月饼的做法
生蛋黄在玉米油内浸泡一晚上，上下火180度烤5分钟，可以完美解决硬芯。烤好待用。
将转化糖浆、植物油、枧水充分搅拌均匀。
面粉过筛后放入糖浆混合液并充分搅拌。
揉成上图的状态。
将面放保鲜袋后醒发三小时。
将馅料称重每个25克，蛋黄10克，合计35克。
将馅料摊开把蛋黄放进去包好，团成圆球。
面团每个30克，摊成片后将蛋黄馅料放进去，收口成圆形。
进烤箱前在月饼胚子表面用喷壶喷些水，可以有效防止开裂，并更好的回油。
放烤箱中下层，上下火190度烤5分钟后，拿出来表皮薄薄刷一层蛋黄液（一个蛋黄+半个蛋清+8克清水）。
中下层继续上下火160度烤20分钟左右出炉，这是我家烤箱的温度。
刚烤好的样子，请忽略蛋液刷的有点多。
回油半天时候的样子。
可以放到包装盒了。
迫不及待的吃了一个，满满的满足感。
小贴士
1，烤箱品牌不同，温度会略有不同，请根据自己烤箱调整。
2，馅料可以换成别的，比如紫薯、枣泥等，比例同上，学会一种都是相通的。
