此份量可做20个
用料
| 1⃣️饼皮： | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 40克 |
| 可可粉 | 1-2克 |
| 蛋液 | 适量 |
| 2⃣️内馅 | |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙 | 700克 |
螃蟹月饼（豆沙蛋黄馅）的做法
1、咸蛋黄滚白酒烤箱150度烤8分钟左右至冒汗状态，晾凉后用豆沙将咸蛋黄包裹滚成圆球；。2、转化糖浆+枧水+花生油用蛋抽搅打至乳化状态，筛入面粉+可可粉，翻拌至无干粉状态，成团，用保鲜膜包好常温醒发2小时左右。分割成20个面团，每个约19克。包入豆沙+蛋黄馅，虎口慢慢收口，收口朝下；
用模具压成螃蟹形状；喷瓶在上方喷微量水。烤箱预热200度，烤5分钟定型；取出刷蛋黄液，蛋黄+水1:1，每次刷之前把刷子在碗边滤干净。蛋黄液刷完后200度烤12分钟。
烤制中。
出炉啦！是不是以假乱真？
冷却后包装。
包装。
回油两天后迫不及待尝一个。
切开看看，完美！
