发了一个蛋黄酥菜谱.
收到的最多问题就是：
伱的豆沙是怎么炒的...
我..想了又想..还是发一个菜谱吧！
这天气.大下午的在厨房...
估计喝的水都没流的汗多.-_-#..
那个汗啊..止不住.流到眼睛里面辣眼.=_=.
真的..我睫毛挺长的.挡不住啊！（一本正经脸）
用料
| 红豆 | 500克 |
| 色拉油 | 250-280克 |
| 白糖或冰糖粉 | 180克（可增减） |
油豆沙-月饼馅.蛋黄酥馅的做法
红豆..洗净..
浸泡5小时以上！
水最好是干净的.
煮的时候可以用这个水煮.
浸泡过红豆的水是红红的.
感觉浪费好可惜！
把红豆控掉水分..放入高压锅.
然后倒入泡红豆的水.1200克！！！
用的是那种会唧唧叫的高压锅.
不是电压力锅！
开始叫之后.改中小火.压28分钟！
看...压好的是这样的！
一切刚好！
没有水多.炒的时候会往外蹦.烫到的问题！
没有水少.糊了的问题！
更不存在炒很久才能把水气炒掉的问题！^_^
倒入不粘锅...小火！
油要分三次加！
现在加的是第一次！
搅拌均匀.开炒！
我要特意说一下.
我喜欢带颗粒感的豆沙.
所以我不会用料理机打碎什么的！
我一般直接开炒.边炒边压碎！
（哼.难道我会说我料理机坏了.新买的还没到+_+）
打碎比较好包..打碎比较好..！
这是加第二次油！
要等上一次完全融合才能加下一次！
这是加的第三次..
炒的没有一点水分..才行！
把糖加下去..
第一次做的话.
可以预留一些糖.
炒均匀后尝尝.不够再加.
一直加到伱喜欢的甜度！！
我推荐用老冰糖打粉..
冰糖口感和白糖有区别的.
冰糖整体清爽好多！
我这用的是白糖...
因.为.我.料.理.机.木.有.到.啊..
继续炒啊炒啊..
忽略这么丑颜色.
我在厨房没有开灯.
刚看图片以为是谁家的黑暗料理来了！
炒好的放凉..
尽快使用.
长时间不会使用的话可以保鲜袋包好冷冻！
小贴士
打碎了的豆沙.
炒好之后..好包很多！
如果伱怕自己手残.
油量可以加一点的.
说白了.油越多越好包！
不打碎的.要难包一些.会散开！
这个..看自己咯！
馅一定要炒干水分..
不然...做月饼或蛋黄酥..会炸！
不要说.啊..能不能减油啊..
我只能说：啊.伱要不要爆炸啊！
都乖乖的啊！！！
