又到一年月饼🥮季节,大家又可以做月饼啦,我用的50克月饼模具,小小的一个不会太腻。
我用的豆沙馅。大家也可以根据自己喜好,换成莲蓉馅,五仁馅,黑芝麻馅,紫薯馅,奶黄馅,凤梨馅,蛋黄肉松馅,蛋黄流心馅…...
新手推荐,还是自己买馅料成功率高。
本方可以做20个50克月饼🥮
用料
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 150克 |
花生油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
豆沙馅 | 400克 |
咸蛋黄 | 20个 |
鸡蛋黄 | 1个 |
广式月饼🥮(蛋黄豆沙馅)的做法
开始准备材料啦❤️
将转化糖浆,枧水,花生油,混合搅拌完全融合。
加入中筋面粉用刮刀按压看不到干粉,不要过度搅拌,😋
这样就可以啦。
用保鲜膜包裹起来,常温松弛2小时。
蛋黄提前用油浸泡一晚,(我泡了两小时😊)
放烤箱150度,烤8分钟。
饼皮20克/个
保鲜膜盖好😊防止风干。
豆沙陷20克/个
😊
先把蛋黄包在豆沙馅里❤️
再把饼皮包住豆沙蛋黄馅,用虎口方法慢慢收口。这个过程有点慢,(一点点将饼皮推上去封口)🥰
整理成高高瘦瘦的样子,好压膜。我整理的不太美观,凑合看看吧🙈
包好的月饼粘上中筋面粉压模成型,再压膜,推出来就可以了。注意⚠️一定要粘面粉,不然月饼会粘住模具的。😊
压模之后,不要随意移动月饼🥮然后在月饼的上方,轻轻地喷上一层水雾.注意⚠️不要喷太多。烤箱180度,提前预热5分钟以上。
准备蛋黄水,将蛋黄根食用水搅拌均匀。(3:1)
月饼送入烤箱,上下火,160度,中层,进行第一次烘烤五分钟。让月饼定型。
拿出,刷上一层蛋黄液,注意⚠️薄薄的一层就可以了,不需要太多,轻轻的压一下。烤箱调到150度,烤25分钟即可出炉。(各烤箱脾气不同,可做相应的调整)
成品❤️
成品❤️
出炉后的月饼🥮,完全晾凉再装入密封的包装袋,室温回油2一3天,就可以啦❤️
包装起来,送礼啦❤️
小贴士
注意⚠️1.刷蛋黄液的刷子不建议用硅胶刷,羊毛刷子,刷出来比较均匀。月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液就可以。
2.如果觉得蛋黄腥,烘烤出炉可以马上喷一点白酒去腥味。
3.如果鸭蛋黄太大,可以切成两半。不然压模会导致月饼烘烤的时候冒油。
4.鸡蛋黄,建议用草鸡蛋。
5.没有花生🥜油的不建议用玉米油代替。
6.鸭蛋黄建议买红太阳的。